“2018年將是生鮮投資的大年，”沃爾瑪中國副總裁陳志宇告訴21世紀經濟報道記者，“一方面是線上流量成本持續上升，獲客難度加大，反觀線下成本保持穩定。另一方面，用戶對生鮮產品的品質要求在持續上升。因此，要在行業內勝出，必須將線上線下加以結合。”
2018年的零售變革，勢必將有大戰。
1月4日，在試業6天之后，京東對外宣布，旗下首家線上線下一體化生鮮超市7Fresh在亦莊大族廣場正式營業。同時，獨立于京東APP的7Fresh應用也已上線。這意味著，搶在2017年內，京東推出了對標阿里巴巴盒馬鮮生的核心產品：用戶可選擇線下到店體驗，或選擇在門店3公里范圍內線上下單，享受30分鐘送達的服務。
21世紀經濟報道記者了解到，與盒馬鮮生類似，7Fresh在京東內部也被提至相當高的地位。在京東內部，7Fresh獨立于生鮮事業部而存在，與生鮮事業部平級，向京東集團創業元老、現生鮮事業部掌門人王笑松匯報。
值得注意的是，7Fresh上線了獨立APP，擁有獨立的買手團隊，但其不僅是級別上獨立于京東已有的生鮮事業部。據悉，7Fresh與沃爾瑪、永輝超市等京東集團戰略合作伙伴也暫未展開合作。看起來，這更像是一個京東集團內部的創業項目。
也許是嗅到了一絲殺氣，就在1月3日，盒馬鮮生宣布2018年將在北京開設30家門店，其中包括西直門、廣安門、雙井等商圈。資料顯示，2017年內，盒馬鮮生在北京共設5家門店，分別位于十里堡、大成路、東壩、小營和亦莊。
“2018年將是生鮮投資的大年，”沃爾瑪中國副總裁陳志宇告訴21世紀經濟報道記者，“一方面是線上流量成本持續上升，獲客難度加大，反觀線下成本保持穩定。另一方面，用戶對生鮮產品的品質要求在持續上升。因此，要在行業內勝出，必須將線上線下加以結合。”
對標盒馬鮮生
2017年12月29日，京東7Fresh試業首日，21世紀經濟報道記者現場看到，店內可用“摩肩接踵”一詞來形容。
活鮮區內，帝王蟹、波士頓龍蝦揮舞著大鉗子，在玻璃池內游蕩；來自日本直采的真鯛、金目鯛，睜著圓圓的眼睛躺在冰塊內；花蓋蟹被紅繩纏著，動彈不得，基圍蝦則彈著自己的小尾巴，穿梭于水中；冰柜旁邊，一位導購一手提著一條深海鱈魚，不停地喊著促銷信息，轉眼間，柜子里的鱈魚便少了大半。
據京東方面介紹稱，7Fresh大族廣場店中生鮮產品占比達到75%，設有蔬果、活鮮、肉類等區域，同時店內也有烘焙、酒水、快消食品、百貨等區域。體驗方面，7Fresh設置東方餐飲區和西方餐飲區，東方區以日料、中式烹飪為主，西方區主要提供披薩、牛排、意面等。
7Fresh試業首日的火爆銷售，一直延續到了元旦。京東集團董事局主席兼CEO劉強東1月2日公開表示，7Fresh門店試業期間銷售火爆，每天成交單量過萬。京東集團副總裁、7Fresh總裁王笑松則表示，7Fresh店坪效是傳統超市5倍以上，在未來3到5年，7Fresh將在全國鋪設超過1000家門店。
作為競爭對手、體驗式零售“前輩”的盒馬鮮生，元旦假日期間也是人頭攢動。21世紀經濟報道記者12月31日現場走訪盒馬鮮生十里堡店看到，海鮮區最為火爆。即便是1月2日，元旦假日之后的首個工作日，記者再次走訪時發現，午餐時間餐飲區也人滿為患。許多消費者在挑選完海鮮后，現場加工完畢即在餐飲區食用。
不過，21世紀經濟報道記者體驗發現，京東7Fresh門店擁擠度較高，餐飲區也并不大。盒馬鮮生的擁擠感并沒有那么強烈，且擁有冒菜、茶飲、煎餃等不同品類的多個店鋪，商業形態更加豐富。
據盒馬鮮生工作人員告訴21世紀經濟報道記者，盒馬鮮生十里堡店面積接近一萬平米。阿里巴巴方面人士亦向21世紀經濟報道記者確認了這一數字，同時表示盒馬鮮生亦莊店也有9000平方米左右，“今年內計劃在北京開設的30家盒馬鮮生門店，均為5000平米至1萬平米的大賣場。”與之相比，京東7Fresh門店面積則僅有4000平方米。其中，作為商品展示及銷售的前場僅2000多平米，商品分揀包裝的后場有1000多平米。
對此，王笑松表示，7Fresh并不希望成為餐廳，而希望在消費者快速流動的過程中，令消費者看到新鮮的食材并提供加工區域的場所。“當然也不排除未來場地條件允許，可能會適當擴大餐飲區域的面積。”王笑松稱。
體驗式零售開戰
根據BCG咨詢和阿里研究院此前發布的《中國生鮮消費趨勢報告》，到2020年，中國的生鮮消費市場仍將以線下為主，線下渠道將占據75%-85%的市場。這也無怪乎無論電商平臺還是零售巨頭，全部到場新零售業態。
除了京東和阿里巴巴之外，美團點評旗下“掌魚鮮生”于2017年7月正式開業，店內商品包括水果、蔬菜、水產、零食、飲料、鮮花等多個品類，其中以生鮮類商品居多，但沒有鮮活水產品。永輝超市則在2017年一口氣開設了26家超級物種門店，同樣采取“線上+線下+餐飲”的經營模式，海鮮等食材挑選后可現場加工，3公里內線上下單可30分鐘送達。
“從大的品類而言，傳統超市的品類分為生鮮、食品和非食品，”一位在傳統商超行業從業超過30年的資深高管告訴21世紀經濟報道記者，“傳統商超講究大而全，盒馬鮮生卻將食品生鮮與非食品進行區分，精準打擊食品生鮮要求新鮮度、品質感的銷售痛點。”
據該高管介紹，傳統超市通常將貨架之間的空地用作促銷陳列、打堆碼，盒馬鮮生則將這一片區域用作了餐飲區，“將餐飲與零售進行了有機結合”。此外，傳統超市的流程要求消費者在統一的收銀臺結賬后方可使用商品，但體驗式超市的部分區域可以就地結算，實現“逛吃逛吃”的效果。
不過，該人士表示，成本的增加將是體驗式零售的門檻之一。“由于需要進行線上銷售，以盒馬鮮生為代表的體驗式零售店將蔬果等全部進行初加工，進行標準化打包，傳統超市則擁有大量的散裝蔬果，”該人士向21世紀經濟報道記者強調，“這也意味著將投入額外的人力與成本。”
此外，對于“鮮活即品質”的概念，業內人士也有質疑。21世紀經濟報道記者了解到，沃爾瑪山姆會員店內也擁有來自深海區的海產品，但大多是經過當地捕撈速凍后空運而來。
“山姆會員店并非以速度取勝，而是在選品和品控上具有優勢。體驗式超市強調生鮮的鮮活，山姆則傳遞的是品質安全與營養價值。”負責沃爾瑪中國山姆會員店電子商務、市場及會籍的沃爾瑪中國副總裁陳志宇告訴21世紀經濟報道記者，“從環境因素考慮，本次采購的活鮮無法保證安全性，深海采購的活鮮經過長時間空運，難以保證產品依舊如初，營養價值沒有流失。”
不過，陳志宇也強調，兩種不同模式的背后，是商家與消費者共同的選擇。“有差異化的定位才會在市場上得到關注，市場也會容納多樣化的生鮮玩家。”
至于圍繞京東正式推出的7Fresh項目及其他體驗式零售的合作方面，陳志宇向21世紀經濟報道記者表示，沃爾瑪與京東“尚未討論到具體的落實項目，但這將是我們未來合作探討的話題。”